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豆腐的做法有很多，而關(guān)于豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信很多人都知道，但是有些人還是要少吃，那么，吃豆腐能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)嗎？哪些人最好少吃豆腐？下面小編就帶來(lái)介紹。
吃豆腐能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)嗎
人們常說(shuō)，吃肉不如吃豆腐，這話并非沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
1、豆腐代替部分紅肉，能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)
日本國(guó)家癌癥中心經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，如果用豆腐代替部分紅肉，能夠延長(zhǎng)壽命，這是因?yàn)槎垢械闹参锏鞍着c死亡率降低有關(guān)。
研究人員對(duì)7萬(wàn)余人平均18年的隨訪記錄發(fā)現(xiàn)，攝入植物蛋白最多的前1/5參與者，比最少的1/5死亡風(fēng)險(xiǎn)降低13%，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低27%。即使排除了飲食質(zhì)量和高血壓、高血脂、糖尿病等的病史影響后，這一結(jié)果依然沒(méi)改變。
因此，研究人員推薦，用健康的植物蛋白如豆腐，代替部分紅肉。
2、植物蛋白的優(yōu)勢(shì)
動(dòng)物蛋白雖然更容易被人體吸收利用，但其來(lái)源多為肉類、乳類、蛋類，同時(shí)也容易攝入過(guò)多的熱量和飽和脂肪，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加心血管疾病、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn)。
而大豆類是一種特殊的高生物效價(jià)的植物蛋白，可以與肉類蛋白質(zhì)相媲美，含有的還多為不飽和脂肪酸，而豆腐更是不含膽固醇，卻富含卵磷脂的優(yōu)質(zhì)食品。
提示：用豆腐替代一部分紅肉，適用于大多數(shù)成年人，尤其適用于肥胖、患有慢病的人群。而對(duì)嬰幼兒、兒童、貧血人群、高齡老人、孕婦等特殊人群，紅肉的作用非常重要，不能盲目用豆腐替代。
哪些人最好少吃豆腐
雖然豆腐是健康營(yíng)養(yǎng)的食物，但是吃的時(shí)候也要有節(jié)制，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康人群每天可食用豆腐73克。由于豆腐中含有大豆低聚糖，吃多了容易脹氣。另外，大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，大量食用容易導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。
此外，有3種人最好少吃豆腐，分別是患有嚴(yán)重消化系統(tǒng)潰瘍的人、痛風(fēng)患者以及腎病患者吃豆腐最好謹(jǐn)遵醫(yī)囑。
胃病患者，像胃潰瘍、胃炎等人群要適當(dāng)少吃。一方面豆制品中嘌呤能促進(jìn)胃液分泌，刺激患者胃粘膜，有可能加重病情;另一方面豆制品中含有的低聚糖，如棉子糖、水蘇糖等不能被消化和吸收，會(huì)在腸道發(fā)酵，進(jìn)而使胃內(nèi)產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致腹脹、嗝氣、腸鳴等癥狀。
高尿酸血癥或痛風(fēng)急性期患者。如果尿酸水平的確非常高，痛風(fēng)情況十分嚴(yán)重，則最好還是不要吃豆制品了，以免加劇嘌呤代謝紊亂現(xiàn)象。
患有與腎代謝相關(guān)的疾病。對(duì)于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐、尿素氮、尿蛋白過(guò)高情況，需要嚴(yán)格控制豆制品的攝入，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)，加重病情。
綜上所述，豆腐是一種既有營(yíng)養(yǎng)又健康的食物，對(duì)人體健康有多種好處，但是任何食物都要注意適量攝入，否則容易適得其反。
