科技
導(dǎo)語(yǔ)：陶瓷鍋是一種大家常常會(huì)使用的鍋，因?yàn)樗菬鯗⒏让朗撤浅２诲e(cuò)的廚房用具。那么，大家知道陶瓷鍋為什么不能在明火上燒？陶瓷鍋為什么禁止在明火上燒？今天小編就為大家分享一下。
陶瓷鍋為什么不能在明火上燒
不能在明火上燒是因?yàn)樵谥谱魈沾刹途邥r(shí)為了保證顏料與瓷胎結(jié)合良好，陶瓷在彩繪時(shí)會(huì)加入助溶劑，而助溶劑含有鉛、鎘等重金屬，使用時(shí)容易進(jìn)入到食物中，食用后會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，建議使用陶瓷鍋?zhàn)詈貌灰獌?nèi)壁帶有彩繪。
在挑選陶瓷餐具的時(shí)候不要太看重它的花紋圖案，特別是不要使用內(nèi)壁帶彩繪的碗盤。新買的餐具需要先放在醋里泡2~3個(gè)小時(shí)，這樣可以溶解彩釉中的有害物質(zhì)，另外，彩瓷也不可以放在微波爐里加熱。
瓷器與陶器的關(guān)系密不可分，當(dāng)部分摻有高嶺土以及其他含有氧化銅、氧化鐵、氧化亞鉛等天然色彩成份的原料在燒結(jié)陶器時(shí)，會(huì)在陶器表面結(jié)成一成薄釉。在中國(guó)的歷史上，明代以前中國(guó)的瓷器以素瓷為主，到明、清兩代，揭開了嶄新的一頁(yè)，進(jìn)入到以多種彩瓷，特別是以青花瓷器為主的新的歷史時(shí)期。
陶瓷鍋的優(yōu)缺點(diǎn)
1、陶瓷不粘鍋優(yōu)點(diǎn)：具有能耐高溫、使用壽命更長(zhǎng)、不沾效果更佳的特點(diǎn)。而且陶瓷性能穩(wěn)定，經(jīng)過上千年的使用檢驗(yàn)，已充分證明其安全性。
通過納米技術(shù)，表面更加緊致無孔隙，達(dá)到不粘的效果。與目前的不粘材料相比，陶瓷工藝的產(chǎn)品在不粘性能上與前者相當(dāng)，材料成本也大抵相當(dāng)，但是健康程度就高多了，最重要的是它是無涂層的，沒有特富龍這些有害的化學(xué)材料，不會(huì)釋放毒素。
2、陶瓷不粘鍋缺點(diǎn)：不能制作酸性食物，不耐刮，因?yàn)樘沾杀旧硎潜容^易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。
幾種常用鍋具的特點(diǎn)
一、鐵鍋
合格的鐵鍋采用生鐵制成，具有幾乎不含對(duì)人體有害的重金屬元素、耐用且價(jià)廉的優(yōu)點(diǎn)。在烹飪過程中，一般不會(huì)有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
重要提示：鐵鍋容易生銹，人體吸收過的多氧化鐵（即銹跡）后，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。因此，不宜盛食物過夜；盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失；刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑，刷鍋后還要將鍋內(nèi)的水擦干，以防生銹。
二、不粘鍋
不粘鍋用于炒食物不粘底，且最大限度地減少用油，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費(fèi)潮流。同時(shí)，易清洗，輕輕一擦即干干凈凈，給人們的生活帶來了很大的方便。
重要提示：當(dāng)不粘鍋內(nèi)溫度達(dá)到260℃以上，不粘涂層變得不穩(wěn)定。一般炒菜的溫度不會(huì)超過250℃，但煎、炸食物時(shí)，由于煎、炸用油的沸點(diǎn)可高達(dá)300℃或以上，容易導(dǎo)致煎炸時(shí)不粘涂層的有害成分被分解，因此烹制高溫煎、炸食品時(shí)盡量避免使用不粘鍋。
三、不銹鋼鍋
不銹鋼鍋的不銹鋼材料具有很強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性，同時(shí)也有足夠的強(qiáng)度和塑性，并且在一定高溫或低溫下具有穩(wěn)定的力學(xué)性能。
重要提示：不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，如果長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使其微量元素被溶解出來，因此，不宜長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯，也不可煎煮中藥。
四、陶瓷鍋
陶瓷鍋是陶土和砂燒制的鍋，并加上一層釉彩，外型光滑、亮麗且衛(wèi)生。
重要提示：陶瓷鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的陶瓷鍋，最好先用4%食醋溶液浸泡煮沸，此法可去掉大部分有害物質(zhì)。此外，陶瓷鍋內(nèi)壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
