3方面比較分析

米飯和面條都是我們日常生活中十分常見的主食，一般南方人吃米飯的多，北方人吃面條的占多數。那么米飯和面條的營養價值誰更加的高呢？本期的健康飲食文化，從3方面幫你分析解答。

從蛋白質方面來說

面食的蛋白質含量要比米飯的高，但是面食的質量卻比米飯的要低。面食里面含有百分之40的“醇溶蛋白”，但是里面卻只有少量的賴氨酸，米飯中的“醇溶蛋白”含量含量大概只有百分之二十，甚至還低于20%。

米飯中的蛋白價值主要是在谷類里面比較高，米飯里面的維生素和礦物質含量，都比面食的含量要低，但是蛋白質的生物效價確實高于玉米、高粱之類的的谷物。而小麥里面的維生素跟礦物質含量都高于大米，但是，高筋面粉和低筋面粉等一些面粉里面富含的蛋白質含量也有差異，在蛋白質利用方面來說，米飯和面食其實是差不多的。

從礦物質與維生素方面來說

米飯跟面食里面都含有一定的礦物質，通過研究發現，小麥粉里面的鉀含量高于大米，但是另外的一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質有些比較高的，都是跟后期的加工有一定的關系。谷物里面還有的一些維生素，主要都是在谷物外層，而谷物外層會隨著加工的原因精度不斷的下降，甚至變成沒有了。

但是一般的面食都沒有經過精細的磨，所以面食里面的維生素含量比較高，因此大家吃面食的時候盡量不要經過精磨，碾磨得越精細，里面的膳食纖維和維生素含量都會丟失得越嚴重，并且也不利于腸胃的健康。

從消化角度來說

面食跟大米也差不多，都算是比較容易消化的食物，但是大米的含水量比面食的要高，所以相同的重量內，米飯的熱量要比面食的低，因此也有人說吃面食比吃米飯要容易發胖，并且吃面食也沒有米飯這么容易餓等等這些的原因都是因為面食的熱量要比米飯的高。

總體的來說，面食跟米飯的營養是差不多的，但是大家在吃主食的時候盡量協調好，可以將面食跟米飯搭配著吃，這樣兩種主食的營養都可以被身體吸收了。