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1、顏色鑒別：新鮮乳的呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，而且無異味，呈均勻的流體，并且無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠的現象。
2、牛奶滴入清水：如果滴入清水中的牛奶化不開，則為新鮮牛奶；若是化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，都不是新的鮮奶。
3、煮沸試驗法：大約取約10ml乳樣于試管中或透明玻璃杯中，在開水中5分鐘觀察，如果有凝結或絮狀物產生，那么就表示牛奶不新鮮或已變質。
4、好牛奶，不掛杯：我們把買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，不掛杯，而且容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，并且細菌總數很低。
5、味覺鑒別：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
6、口感鑒別：鮮奶的口感純正；而劣質奶入口時會有苦味或異味出現。
