怎樣用大米做米醋

方法如下：1、將米浸漬，水層比米層高20厘米即可，在氣溫25度以下時，浸漬8到10小時，撈起放在甑上蒸至大汽上升后，向米層灑入適量清水，待熟透時，下甑，用清水降溫，待水分瀝干后，攤鋪在竹席，拌入酒曲藥；2、把拌曲后的原料倒入壇內，釀室內溫度以25℃～30℃為宜，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。3、發酵3到4天，酒液開始變酸，每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；4、通過壇內發酵，一般冬春季節40至50天，夏秋季節20至30天，醋液即變酸成熟，此時酵面有一層醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品。

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導讀方法如下：1、將米浸漬，水層比米層高20厘米即可，在氣溫25度以下時，浸漬8到10小時，撈起放在甑上蒸至大汽上升后，向米層灑入適量清水，待熟透時，下甑，用清水降溫，待水分瀝干后，攤鋪在竹席，拌入酒曲藥；2、把拌曲后的原料倒入壇內，釀室內溫度以25℃～30℃為宜，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。3、發酵3到4天，酒液開始變酸，每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；4、通過壇內發酵，一般冬春季節40至50天，夏秋季節20至30天，醋液即變酸成熟，此時酵面有一層醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品。

方法如下：

1、將米浸漬，水層比米層高20厘米即可，在氣溫25度以下時，浸漬8到10小時，撈起放在甑上蒸至大汽上升后，向米層灑入適量清水，待熟透時，下甑，用清水降溫，待水分瀝干后，攤鋪在竹席，拌入酒曲藥；2、把拌曲后的原料倒入壇內，釀室內溫度以25℃～30℃為宜，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻；3、發酵3到4天，酒液開始變酸，每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；4、通過壇內發酵，一般冬春季節40至50天，夏秋季節20至30天，醋液即變酸成熟，此時酵面有一層醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品。