科技
食材：蝦400克、冬筍15克、豌豆15克、黃酒15克、雞蛋清50克、醋15克、白砂糖15克、淀粉75克、鹽3克、味精2克、大蔥3克、姜3克、大蒜2克。
做法：
1、把大蝦皮殼和背部沙線除凈，將切成兩段或三段，用蛋清和淀粉糊漿好。
2、用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調(diào)料兌好汁鹵，將大蔥洗凈并切段。將姜、冬筍洗凈并切片。
3、向鍋中加入豬油，燒至五成熱時(shí)，將大蝦放入鍋中并炸一下，至表皮略硬時(shí)撈出。油燒六成熱時(shí)，將炸過(guò)的蝦再放入鍋中，炸至酥脆后撈出并倒入漏勺。
4、向鍋中加入蔥、姜、蒜、冬筍片、豌豆、蝦段，將兌好的汁鹵放入鍋中即可。
