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將紅薯放入清水中存放，其中加入幾滴檸檬汁，即可防止紅薯變黑，但是不宜久放。
在削紅薯的之前用鹽在表皮上搓幾下，然后洗掉，削出來的紅薯不僅不會氧化，還可以保存比較長時間。
將沒削的紅薯放在溫鹽水中浸泡5分鐘，紅薯削皮后也不會變色。
紅薯切開后變綠還可以吃嗎：視情況而定。若是紅薯切開之后其內部已經變綠了，視情況續食用，因為這可能是因為紅薯中的氧化酶的“褐變”導致的。紅薯被切開之后，暴露在空氣中的面積變大，水分會流失，變得干澀，加上氧化酶的氧化變色，可能會導致紅薯的內部變成綠色。
但是若是一切開之后其紅薯的內部就是綠色，并且帶有一些酸臭味，紅薯的質地也是軟的話，則代表紅薯已經變質了，這種紅薯是不建議再食用的。
