科技
1只5-6公斤重的乳豬、香料粉7.5克、食鹽75克、白糖150克、干醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。
步驟：1.將炒過的香料粉加入食鹽拌勻，涂于豬的胸腹腔內(nèi)。
2、腌10分鐘后，再于內(nèi)腔中加入白糖、干醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等。
3、用長鐵叉把豬從后腿穿至嘴角。
4、用70℃的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛在通風(fēng)處晾干表皮。
5、將鐵制的長方形烤爐內(nèi)的炭燒紅，把腌好的豬用長鐵叉叉住，放在爐上燒烤。
6、先烤豬的內(nèi)胸腹部，約烤20分鐘后，再在腹腔安裝木條支撐，使豬坯成型。
7、順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。
