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牛肉子蓋是牛的大腿肚上的肉,也稱后腿肉、底板肉。牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉,肉質結實脂肪含量少,肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點。牛肉有”肉中驕子“之稱,因為它蛋白質含量高,脂肪含量低,所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。
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