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金針菇用水浸泡短時間內營養不會流失。
金針菇味道鮮美，而且有健腦補腦等多種保健功效，是人們喜歡食用的菌菇類食物。在用金針菇制作菜肴時，最好是先焯水，然后再用來做菜。
原因：
1、金針菇等菌菇類食物大多都喜歡生長在潮濕的環境里，因此表面很容易滋生一些細菌，焯水是除去這些細菌的有效方法；
2、菌菇類食物的表面含有較多草酸，不經過焯水，這些草酸進入人體后，就會和人體內的鈣結合，生成不溶于水的草酸鈣，這樣不僅會造成身體內鈣的流失，還容易生成結石；
3、金針菇焯水時，不要焯燙太長時間，否則會影響金針菇的口感，還會造成營養損失。
提醒：金針菇焯水后，表面會有粘粘的東西，這些黏液都是金針菇的營養物質，不必去除。
