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蛋白酶水解是一級結(jié)構(gòu)被破壞,也就是肽鍵被破壞,不過蛋白酶水解,不是破壞了蛋白酶的所有肽鍵,而只是一部分肽鍵,蛋白酶水解最終使蛋白質(zhì)失活,變成氨基酸。
蛋白酶,廣泛存在于動物內(nèi)臟、植物莖葉、果實(shí)和微生物中。微生物蛋白酶,主要由霉菌、細(xì)菌,其次由酵母、放線菌生產(chǎn)。
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