嗑瓜子吃到苦的如何處理最佳

嗑瓜子時如果吃到帶苦味的瓜子最好怎么做 嗑瓜子吃到苦的如何處理最佳

吐出后漱口。變苦的瓜子可能含有黃曲霉毒素，黃曲霉素確實也毒性很大。但苦籽也可能是被炒糊了或蟲蛀了；瓜子中含有40%——50%的脂肪，放久了其中脂肪被氧化也會產(chǎn)生苦味。所以偶爾吃到苦籽吐出后漱漱口，不必過于緊張。

什么是黃曲霉毒素？

1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素b1最為多見。其毒性和致癌性也最強。

上世紀60年代，在英國發(fā)生的十萬只火雞突發(fā)性死亡事件被確認與從巴西進口的花生粕有關(guān)。進一步的調(diào)研證明，這些花生粕被一種來自真菌的有毒物質(zhì)污染，這些研究工作最終使人們發(fā)現(xiàn)了黃曲霉（aspergillus、flavus)產(chǎn)生的有毒代謝物質(zhì)，黃曲霉毒素（aflatoxins)是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，特曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素，但產(chǎn)量較少。產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要有b1，b2，g1，g2以及另外兩種代謝產(chǎn)物m1，m2。其中m1和m2是從牛奶中分離出來的。b1，b2，g1，g2，m1和m2的在分子結(jié)構(gòu)上十分接近。

黃曲霉的有些菌系能產(chǎn)生黃曲霉毒素，不僅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。

黃曲霉毒素的常見來源有哪些?

黃曲霉毒素存在于土壤，動植物，各種堅果，特別是花生和核桃中。在玉米，通心粉，調(diào)味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高，在中國，產(chǎn)生黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種主要為黃曲霉，1980年測定了從17個省糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉最多，檢出率為58%、總的分布情況為：華中,華南，華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量也大，東北，西北地區(qū)較少。

如何挑選好的瓜子？

1、看殼色。殼色根本分歧，有自然光澤，顆粒豐滿的質(zhì)好；殼面混濁，或有麻花斑紋，瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質(zhì)次；外表有黑斑者，則已蛻變。黑色的西瓜子，應(yīng)是邊緣黑，有的全黑或黑中帶紅。

2、看殼形。殼形豐滿、顆粒平均者優(yōu)質(zhì)；殼形癟瘦、顆粒不平均者質(zhì)次；嫩子、白秕為劣品。

3、用指捏。用食指和拇指捏一顆瓜子，捏著有緊實感的，仁肉肥厚豐滿；指捏稍緊實的，仁肉普通；指捏殼癟的，仁肉瘦或是秕粒。

4、看干濕。用牙嗑瓜子易裂，聲脆，瓜子落地聲音實而響的，比擬干；用牙齒嗑不易開裂，聲輕或無聲者，瓜子比擬潮。

5、看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大平均、色澤白凈者質(zhì)優(yōu)；白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質(zhì)次或已蛻變。

6、用口嘗。有香甜味而不油膩者，質(zhì)優(yōu)；有哈喇味或呈霉味者已質(zhì)變。

7、不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子。這類瓜子是經(jīng)過人工加工的，在瓜子炒制過程中添加了化學(xué)成分。