科技
大年初十吃什么 正月初十各地美食盤點(diǎn)
1、吃莜面
正月初十，是有一個(gè)說(shuō)法，叫做老鼠娶親的，所以在蒙晉地區(qū)，很多人都有著吃莜面的習(xí)俗，并且根據(jù)傳統(tǒng)的習(xí)俗來(lái)說(shuō)是莜面也是為了能夠討好鼠神，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為這樣的話，也能讓新來(lái)的一年能夠有更好的運(yùn)氣，另外，正月初十也是滿足的一個(gè)添倉(cāng)節(jié)，所以他們也會(huì)將黏米面捏成“小碗”蒸著吃，而西部地區(qū)的滿族及漢族人則將莜面捏成“小碗”蒸著吃。
莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”，就是說(shuō)，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過(guò)程。
一生一熟
莜麥?zhǔn)崭钕聛?lái)，拉到場(chǎng)上脫粒，脫下來(lái)的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動(dòng)，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。
二生二熟
將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒(méi)什么大區(qū)別。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家習(xí)慣用木制的面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設(shè)簡(jiǎn)單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時(shí)候，要先和成面，而最特別的是，和面時(shí)不能用涼水，得用開(kāi)水（當(dāng)?shù)厝私袧L水）。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個(gè)木制的壓榨機(jī)，將面團(tuán)擠壓成許多條面條，這叫做“壓饸饹”；講究一點(diǎn)的，用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為“莜面魚(yú)魚(yú)”。這種魚(yú)魚(yú)，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時(shí)操作，且一手能搓兩三根魚(yú)魚(yú)。最常見(jiàn)的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團(tuán)莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢(shì)在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個(gè)挨一個(gè)立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。
三生三熟
不管是饸饹，魚(yú)魚(yú)還是窩窩，又成了生的了（三生）。接下來(lái)就是添水加柴，燒火猛蒸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時(shí)，莜面蒸熟了（三熟）。這時(shí)，莜面才真正能吃。
2、喝棒子粥：
正月初十是一個(gè)非常重大的日子，而在這一天里面，有一個(gè)傳統(tǒng)的美食，就是棒子粥，棒子粥是非常富有營(yíng)養(yǎng)的，而做法也比較簡(jiǎn)單，首先我們需要把大米洗干凈，然后再把玉米剝下來(lái)，洗干凈，最后將大米和玉米一起放入鍋中，并倒入適量的清水，最后用大火煮開(kāi)并小火，保持20分鐘左右，這樣煮下來(lái)的玉米粥非常粘稠，而且顏色也很好看，并且非常好喝，在大年初十這個(gè)做法是非常盛行的。
有人認(rèn)為熬粥時(shí)放堿，既省時(shí)，又黏稠，口感好。但是放堿之后，米（大米、小米）中的維生素會(huì)被加速破壞。缺乏維生素B1不但使人易患腳氣病和便秘，還會(huì)產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長(zhǎng)期不足還會(huì)影響到心臟及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放堿。在煮玉米粥時(shí)可加少量堿，因?yàn)橛衩字卸酁榻Y(jié)合型煙酸，加堿能使結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。
3、吃饃餅
我們都知道在大年初十，其實(shí)是石頭的生日，所以在這一天里面凡磨、碾等石制工具都不能動(dòng)，甚至設(shè)祭享祀石頭，恐傷莊稼。這也是有說(shuō)法的，而且也稱“石不動(dòng)”河南風(fēng)俗。所以通常在這一天里面，大家都是會(huì)向石頭焚香致敬，代表自己的敬意的，另外，午餐的時(shí)候也一定會(huì)吃饃餅，他們認(rèn)為只要吃餅的話，這一年就會(huì)財(cái)運(yùn)非常通暢，所以在正月初十必吃的一個(gè)東西，就是饃餅。
做法：
1、面粉里放入酵母拌勻，慢慢加入溫水，一邊加水一邊攪動(dòng)，把面粉攪拌成大絮狀，然后放入玉米油
2、最后和成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)和好后蓋好，餳發(fā)20分鐘。現(xiàn)在夏季的溫度20分鐘就可以達(dá)到半發(fā)的狀態(tài)
3、把面團(tuán)分成5個(gè)均勻的面劑子，每一個(gè)劑子首先搓成長(zhǎng)一點(diǎn)的紡錘形
4、再把搓好的面劑子搟成大片狀，寬面對(duì)折后卷起，盡頭處壓在劑子下面
5、然后再用手掌下壓成圓形面劑，搟成1厘米厚的小餅狀。都做好再靜置10分鐘
6、把三明治機(jī)器裝上平盤，預(yù)熱3分鐘，無(wú)需刷油，放入搟好的面餅
7、蓋好機(jī)器，定時(shí)5分鐘即可。火力也不用調(diào)整，特別的省心；時(shí)間到，打開(kāi)機(jī)器，絕對(duì)恰到好處，而且熟透了，一點(diǎn)也不硬，暄軟的
8、把餅橫著中間切開(kāi)，加上自己喜歡吃的醬菜，來(lái)吧！
