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原料： 鰱魚一條、鹽水鹵豆腐2斤、蔥、姜、蒜、八角；
調料： 花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精；
做法：
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、烹入料酒，下入切好的魚段；
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鐘；
7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鐘；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
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