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清蒸是最常選用的烹飪珍珠斑魚的方法，也能最大化的保留珍珠斑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。清蒸珍珠斑魚做法如下：
材料：1斤重珍珠斑1條，蔥1根，香菜1棵，姜適量，蒸魚豉油適量，食用油適量，鹽適量。
制作：
1、將珍珠斑魚清洗干凈，蔥白切段，蔥葉切絲，姜一部分切片另一部分切絲；
2、把蔥白和部分姜片擺在蒸魚盤底；
3、另一部分姜片塞進(jìn)魚肚里；
4、往魚身兩面抹少量鹽并撒上姜絲，然后架蒸鍋先燒水；
5、水開后把魚放進(jìn)去，保持大火；
6、利用蒸的空余時(shí)間把蔥絲泡在清水里；
7、8分鐘后停火開蓋在魚身上淋上豉油；
8、接著撒上蔥絲，加蓋燜10秒，然后出鍋；
9、將干凈鍋里燒熱油到冒煙；
10、把熱油馬上澆到魚身上，擺上香菜即可上桌。
