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蒸堿面饅頭的方法：
1、做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的面團加堿，面粉中的維生素B1在酸性環境中比較穩定，而在堿性環境中則容易被破壞，如果加堿過多或用蘇打等堿類發面劑做饅頭，就會破壞面團中大部分的維生素B1；
2、正確加堿可使面團去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口；
3、當面團內溫度達到33攝氏度時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖并分泌氧化酶，氧化酶將面團中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面團產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，面團酸味越濃，所以必須加堿中和酸味；
4、正確地兌堿要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及制品的要求靈活掌握。每0.5千克發酵面加入3、7至4、3克堿中和，蒸出的饅頭維生素保存率高，味鮮質好易于消化。
