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材料：魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，糖，鹽。
做法：
1、將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。
2、鍋內(nèi)放油約50克，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入二分之一湯匙醋，二分之一湯匙黃酒、2湯匙老抽、二分之一湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。
小訣竅：
1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。
