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肉一炒就發(fā)黑是由于炒肉的時(shí)候,火太大了,油的溫度過高,時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變成黑色。炒好肉的關(guān)鍵是用旺火,在烹調(diào)時(shí)要投料準(zhǔn)確,動(dòng)作迅速,出鍋及時(shí),并且在炒肉是要使用鍋鏟不斷翻動(dòng),直到菜被炒熟。
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