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牡蠣開口有可能是死了，也有可能是在呼吸。如果是死了，就不能吃，因為它本身就有著大量的細菌寄生，且含有豐富的蛋白質，一旦死亡，細菌分解蛋白質，就會出現尸胺和組胺等代謝物，食用可能出現一系列不適現象。
判斷牡蠣是否死亡：
1、敲：輕輕敲擊一下牡蠣的外殼，迅速閉緊的是活牡蠣，靜止不動的是死牡蠣。
2、掰：兩手使勁掰牡蠣的殼，有明顯的吸附感的是活牡蠣，沒有吸附感的是死牡蠣。
3、烤：將牡蠣放在火上火烤一下，張開的是活牡蠣，沒有任何反應的是死牡蠣。
4、看：牡蠣的殼開口超過4厘米，殼肉分離，有發臭氣味、變質腐爛現象是死牡蠣。
