紫色火龍果饅頭蒸熟為什么變色

火龍果中含有花青素，花青素遇熱之后會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時(shí)候自然就會變色，火龍果變色饅頭做法：食材：面粉500克、清水150毫升、火龍果汁150毫升、細(xì)砂糖6調(diào)羹、酵母6克。步驟：1、火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母，加一點(diǎn)溫水倒入，白糖少許。2、邊攪拌邊加面，直到面團(tuán)軟硬適中。3、揉成面團(tuán)，過幾分鐘后再揉到表面光滑。4、醒發(fā)2倍大，一般冬天醒6個小時(shí)左右，夏天4個小時(shí)。5、排氣，揉到切開無氣泡，揉的過程中邊加干面邊揉，揉到面非常有彈性。6、切面、分劑子、揉圓。7、上鍋蒸，大火蒸15分鐘即可。

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火龍果中含有花青素，花青素遇熱之后會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時(shí)候自然就會變色，火龍果變色饅頭做法：食材：面粉500克、清水150毫升、火龍果汁150毫升、細(xì)砂糖6調(diào)羹、酵母6克；步驟：1、火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母，加一點(diǎn)溫水倒入，白糖少許；2、邊攪拌邊加面，直到面團(tuán)軟硬適中；3、揉成面團(tuán)，過幾分鐘后再揉到表面光滑；4、醒發(fā)2倍大，一般冬天醒6個小時(shí)左右，夏天4個小時(shí)；5、排氣，揉到切開無氣泡，揉的過程中邊加干面邊揉，揉到面非常有彈性；6、切面、分劑子、揉圓；7、上鍋蒸，大火蒸15分鐘即可。