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宰殺方法：
1、從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。
2、取出筷子，排水。這時(shí)龍蝦就不動(dòng)了。
3、先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。
4、把長在頭部的胃囊清除，取出腦髓，這樣龍蝦就基本清理干凈了。
烹調(diào)方法：
1、把龍蝦分成幾部分：頭去外殼切半，身子和尾巴切3份，兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多余的油，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦、料酒微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3到5分鐘。加少量醬油、蠔油、糖、蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。
