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老燒魚
主料：青魚 650克。
配料：料酒50克、醬油50克、白砂糖40克 、小蔥8克、姜3克、淀粉5克、香油5克、豬油50克。
做法：
1、 青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內臟，魚肉洗凈。
2、 青魚肉斬成魚塊，長約10 厘米、寬約2.5 厘米、厚約1.5 厘米。
3、 蔥去根須，洗凈，切成末。
4、 姜洗凈，切成末。
5、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蔥末、姜末，炸香，將魚塊下鍋，二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升，燒沸后轉小火燒。
6、 小火燒10 分鐘左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，將魚塊大翻身，淋入香油，裝盤即成。
