干鍋旱鴨怎么做

1、準備好食材：鴨子半只，干香菇15個左右，胡蘿卜1根，生姜1塊，蒜2塊，青椒1個，辣椒適量，各種調味料適量，紅椒1個，土豆1個。

2、首先是將鴨子洗干凈，然后剁成一小塊一小塊的，將剁好的鴨肉冷水入鍋，開火煮沸將里面的血水煮干凈，將浮起的血沫撈掉，然后將鴨肉塊洗干凈，放入大碗中，加入適量的料酒生抽姜片腌制20分鐘左右。

3、同時將干香菇泡在溫水中等會兒備用（干香菇更香更入味），將胡蘿卜，土豆切成較大的塊狀，姜切成片狀，蒜可以切得碎一點，辣椒切成段，青椒紅椒切成小塊狀，香菜洗干凈放在盤子中備用，這個環節備菜完畢。

4、往鍋中倒入適量的油，將油加熱到七成熱的時候，將腌制好的鴨肉倒入翻炒，炒個1分鐘的時候將生姜片放入二次去腥，然后用中火不斷翻炒，炒至鴨肉變色即可盛出備用。

5、鍋中再倒入少量的油，加熱后倒入蒜和辣椒進行爆炒，炒出香味后將剛剛炒過的鴨肉倒入，然后加入適量的老抽，鹽，豆瓣醬繼續爆炒。

6、炒到鴨子出油后將洗干凈的干香菇倒入炒個5分鐘左右，然后倒入胡蘿卜，青椒紅椒炒個10分鐘左右，最后鴨子呈現金黃色即可出鍋，在上面根據自己口味放點香菜就可以食用了。