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石斑魚通常切法:
1、將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70攝氏度的熱水中略燙、取出。
2、用清水過冷后,打清魚鱗。
3、于肛門處開一刀,將鰓根割斷。
4、用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出。
5、洗凈,用鹽將魚身抹勻去腥味。
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