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這是一種物理上的光學現象。針對這種現象，學界做了很多研究，也有不少相關的研究成果。目前的研究結論普遍認為，牛肉纖維相對較粗，被橫切之后參差不齊，形成了光學上稱之為“光柵”的一種結構，從而使牛肉在光的照射下，產生了彩色的反光。這種現象可統稱為“牛肉切面彩虹反光”現象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大。
在美國國家生物技術信息中心的官網上，就有一篇名為《肌節盤的多層干涉導致的牛肉彩虹色現象的文章，文章主要探討了牛肉上出現的彩虹色，實際上來源于牛肌節盤處反射的觀點，并列出了多項實驗證據來證明。
