香油一般用于做什么菜

涼菜。香油味道濃郁，常使用于涼拌菜、沾醬調(diào)味上。

香油生熟兩用，除了可用于涼菜中，也可用于燒、炒等。但使用過程中要注意炒菜時(shí)香油不可放得太多。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。炒菜時(shí)油鍋不要燒得太燙，更不宜反復(fù)高溫加熱香油，以防油中的維生素Ａ、維生素Ｅ等遭到破壞，并產(chǎn)生包括多環(huán)芳香物質(zhì)—３、４苯并比在內(nèi)的高黏度瀝青類物質(zhì)。

香油中富含維生素Ｅ及亞麻酸，其中，維生素Ｅ具有抗氧化作用，能維持細(xì)胞膜的完整性和正常功能，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對(duì)保護(hù)心腦血管有好處。而香油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助于消除動(dòng)脈壁上的沉積物，同樣具有保護(hù)血管的功效。此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進(jìn)體內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收