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豬血煮后變綠其實是一種正常的現(xiàn)象，加工過程中有鐵器，與豬血發(fā)生反應(yīng)引起的變化。或環(huán)境溫度，高于17度以上，氧化加快也有這種現(xiàn)象。真假豬血的識別方法如下：
1、看顏色：假豬血由于攙了色素或血紅，顏色非常鮮艷，而真豬血則顏色呈深紅色。
2、用手摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，比較柔韌，怎么切都不會碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎。
3、看切面：豬血切開后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規(guī)則小孔說明是真豬血。
