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蔬菜沙拉蔬菜需要用水燙一下。有些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良后果。
蔬菜沙拉是一道以圓白菜、番茄、黃瓜等作為主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一種非常營養健康的飲食方法，會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養不至于被破壞或流失。
做水果沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，其制出的沙拉奶香味濃郁，甜味加重。水果的種類數量可隨個人口味隨意增減，同時水果沙拉原料要選新鮮水果，水果切后裝盤，擺放時間不宜過長，否則會影響其美觀，也會使水果的營養降低。
一、可以生吃的蔬菜：
1、黃瓜：富含維生素Ｃ、維生素Ｂ族及許多微量礦物質，生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆。
2、西紅柿：番茄還是原汁原味生吃最好。維生素Ａ較豐富，對視力保護及皮膚曬后修復有好處。
3、大白菜：大白菜洗干凈之后切成絲狀，拌上調好的調料，也可謂不錯的選擇。多吃新鮮的大白菜，對護眼和養顏有利。
4、燈籠椒：燈籠椒，俗稱大椒，甜椒，是維生素Ｃ含量最高的食材之一，一般用來生吃，或配菜吃。
5、芹菜：富含粗纖維、鉀、維生素Ｂ２等，可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。
6、白蘿卜：白蘿卜是很好的一種生吃的食材，可以生吃也可以涼拌。
二、不適合生吃的蔬菜：
1、富含淀粉的蔬菜：如土豆、山藥等必須熟吃，因為淀粉粒不易破裂，否則無法消化。
2、大多豆角類：如四季豆、刀豆等，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
3、富含草酸的蔬菜：如竹筍、茭白等富含草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體鈣吸收，所以最好先過水去下草酸。
4、十字花科蔬菜：如西蘭花、菜花等生吃不消化，有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。再者，吃西蘭花之前都要認真浸泡，才能去掉大部分農藥，如果生吃，就算洗得再干凈，也有殘留成分，生吃容易將不好的東西帶進身體里，焯熟后也會更衛生。
5、含硝酸鹽的蔬菜：菠菜、芥菜等，攝入過量亞硝酸鹽，可引起組織機體缺氧。必須燒透煮熟后才宜食用。
