紫甘藍汁和面發酵變色正常嗎

紫甘藍汁含有花青素，花青素和面發生反應發生變色反應。花青素是一種水溶性的植物色素，存在于液泡內的細胞液中，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。其與糖類物質以糖苷鍵結合之后即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。面粉是堿性食品，與紫甘藍汁反應后使花青素細胞液呈堿性而變色。

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導讀紫甘藍汁含有花青素，花青素和面發生反應發生變色反應。花青素是一種水溶性的植物色素，存在于液泡內的細胞液中，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。其與糖類物質以糖苷鍵結合之后即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。面粉是堿性食品，與紫甘藍汁反應后使花青素細胞液呈堿性而變色。