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可以醋、酒、鹽或油。
1、加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不完剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向鍋內加一點食醋。這樣蒸出的米飯無酸味，相反飯香更濃；而且即使剩米飯，不放入冰箱內一兩天也不會變餿，甚至再次蒸后，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2、加酒蒸法。此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出米飯夾生后，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，再用文火略蒸一會兒，便可食用。
3、加鹽蒸飯法。此法適用于陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然后用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，就像用新米蒸的。
4、加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
