廣州艇仔粥的做法

艇仔粥是珠江三角洲的水上人家發(fā)明、盛行于廣州地區(qū)的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售賣而得名，其配料十分豐富，新鮮的生魚片、瘦肉、油條、花生、叉燒、蔥花和蛋絲，以及浮皮、海蜇、魷魚等。

烹制時先將以上配料放入粥鍋，再將預(yù)先熬好的白粥粥底倒入配料中，滾燙的粥底頃刻將生魚片等配料燙熟，即成。艇仔粥粥底綿滑，配料繁多，口感豐富，深受廣府民眾的喜愛。現(xiàn)為廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一。

做法：

1、蝦仁洗凈去腸泥；

2、魷魚切條狀；

3、花枝洗凈，從內(nèi)部刻花后切條狀；

4、蟹腿肉切半；

5、將1.7升的水放入深鍋中煮滾，加入100g白米再次煮滾，轉(zhuǎn)最小火；

6、維持微滾冒泡泡的狀態(tài)，持續(xù)煮1.5小時呈稠狀；

7、加入已經(jīng)準(zhǔn)備好的的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味煮熟；

8、將春卷皮切成菱形狀，以中小火炸至呈金黃色；

8、將粥盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、蔥末，滴少許香油即可。