美國著名甜品

美國的名產之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、面粉和糖這三樣。由于口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為戚風蛋糕，名字里的“Chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料。戚風蛋糕其實就是改良后的海綿蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織濕度，使口感更蓬松濕潤）。但是因為面糊比較濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助面糊發泡膨脹。此外，槭風蛋糕的面糊因為比較濕，所以烘烤時必需保證面糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。

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導讀美國的名產之一。槭風蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、面粉和糖這三樣。由于口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為戚風蛋糕，名字里的“Chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料。戚風蛋糕其實就是改良后的海綿蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織濕度，使口感更蓬松濕潤）。但是因為面糊比較濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助面糊發泡膨脹。此外，槭風蛋糕的面糊因為比較濕，所以烘烤時必需保證面糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。

甜食，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥。大多人開心幸福的時候喜歡吃一點甜品，忘記減肥、忘記塑身，好好的享受甜品帶來的幸福感。甜品，一般不會被當作正餐，通常作為下午茶的小食。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口。本期飲食文化就帶你一起去了解一下美國著名甜品戚風蛋糕。下面我們就一起來看一看吧。

戚風蛋糕其實就是改良后的海綿蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織濕度，使口感更蓬松濕潤）。但是因為面糊比較濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助面糊發泡膨脹。此外，槭風蛋糕的面糊因為比較濕，所以烘烤時必需保證面糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。

由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。