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材料：回魚(yú)1條、魚(yú)火鍋調(diào)料、蟹味菇、竹筍、 豆腐皮 、蔥、豆瓣醬、醬油 、鹽、花椒粒、大蒜、生姜、永川豆豉、冰糖、雞粉。
做法：1、回魚(yú)一條，近四斤，用了家里最大的盆才能好好裝著拍照。
2、回魚(yú)剖洗干凈，剁成大塊。這魚(yú)膠質(zhì)特重，剁完刀上沾上好些魚(yú)膠。
3、蟹味菇摘洗干凈，竹筍用清水浸泡半小時(shí)后撕成條再用沸水氽燙后備用。
4、炒鍋放油，油熱后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣醬、水煮魚(yú)調(diào)料炒香。
5、加入清水后，加適量醬油、鹽、少許冰糖，再把魚(yú)塊放入煮沸。
6、煮至魚(yú)肉差不多熟了，下入竹筍、蟹味菇、豆皮煮幾分鐘。
7、最后下雞粉調(diào)味后起鍋裝盆，撒上蔥段即可上桌。
