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檸檬水發苦是由于含有大量的檸檬苦味素,這種植物苦味素在橘類水果中含量很高,而檸檬的植物苦味素含量最高,苦味素泡在水中,導致檸檬茶變苦。且檸檬中含有大量氨酸物質,用熱水浸泡檸檬,就會破壞檸檬中的氨酸物質,導致檸檬茶變苦。
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