科技
方法：
1、用干凈毛巾搌去蝦仁多余的水分，用精鹽腌漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多余的水分，然后用毛巾搌干水分；
2、加入雞蛋清和干淀粉反復攪拌，放入少量的色拉油抓拌均勻即可，攪拌過程中，須做到先輕后重、先慢后快，順著同一個方向進行，并且一定要把蝦仁攪拌上勁，上漿時還可加入少許食粉；
3、上漿靜置即把漿好的蝦仁靜置5到10分鐘后再滑油，選好油脂，控制油溫滑油時，蝦仁滑油時宜用三四成油溫，首先把漿好的蝦仁倒入油鍋中，再用筷子順一個方向劃動，至淀粉糊化且蝦仁定形后。
