香蘭素怎樣才有香味

香蘭素有香味直接加熱即可。由于香蘭素自身具有濃郁的奶香味且遇熱不穩(wěn)定，加入食品中也會(huì)對(duì)食品原料的固有香氣造成影響。在生產(chǎn)中要根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格控制香蘭素加入量、嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)加工工藝和操作，以免對(duì)食品感官品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。香蘭素俗稱香草粉，香草醛，云尼拿粉、香草精、香莢蘭素。從蕓香科植物香莢蘭豆中提取。白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，微甜。溶于熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩(wěn)定，在較高溫度下不易揮發(fā)。在空氣中易氧化，遇堿性物質(zhì)易變色。

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導(dǎo)讀香蘭素有香味直接加熱即可。由于香蘭素自身具有濃郁的奶香味且遇熱不穩(wěn)定，加入食品中也會(huì)對(duì)食品原料的固有香氣造成影響。在生產(chǎn)中要根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格控制香蘭素加入量、嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)加工工藝和操作，以免對(duì)食品感官品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。香蘭素俗稱香草粉，香草醛，云尼拿粉、香草精、香莢蘭素。從蕓香科植物香莢蘭豆中提取。白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，微甜。溶于熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩(wěn)定，在較高溫度下不易揮發(fā)。在空氣中易氧化，遇堿性物質(zhì)易變色。