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胡蘿卜、洋蔥、陳皮、蔥、姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒等，但在使用香料的時候，切記香料的比例不要太多。放香料的目的是去除羊肉的膻味增加羊肉的香味，但是盡量不要讓香料的味道去遮蓋住羊肉本身的鮮香氣味。
羊肉湯：羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
