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勾薄芡指水多淀粉少的芡。
在菜肴接近成熟時,將調(diào)好的芡汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。
勾薄芡方法:
取一飯碗,兩勺淀粉,加半碗水,用筷子攪動均勻即可。
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