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公認熟度有6個，需要通過牛排溫度計來測量區分
1、一成熟牛排：內部溫度是49至53度（120至128華氏度），截面約百分之七十五為粉色
2、 三成熟牛排：內部溫度是54至56度（129至134華氏度），截面約百分之五十為粉色。
3、 五成熟牛排：內部溫度是57至62度（136至144華氏度），截面約百分之二十五為粉色。
4、 七成熟牛排：內部溫度是63至68度（145至155華氏度），截面略微有點粉色。
5、 全熟牛排：內部溫度是71度（160華氏度），截面為棕色。
