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土豆含有大量的淀粉,淀粉是食用土豆的主要能量來源,一般早熟種土豆含有百分之11到百分之14的淀粉,中晚熟種含有百分之14到百分之20的淀粉,高淀粉品種的塊莖可達百分之25以上,塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等;因為土豆中有大量的淀粉,與白糖吃了一樣是轉換成能量,所以一起吃了只會產生更多的熱量,但是營養過剩容易導致肥胖。
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