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配料：鰻魚
步驟：
1、將魚洗凈，去鱗、鰓、鰭后，從鰓部取出內臟；
2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷，切勿將肉和皮切斷；
3、再用平刃鋼刀從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部；
4、將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開；
5、從魚尾處將尾骨敲斷，但不敲割破魚尾通過魚皮與魚肉仍連接著的皮，從魚鰓部輕輕取出魚刺。
優點：可保持魚體表皮的完整無損。
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